【產(chǎn)品名稱(chēng)】:L-谷氨酸（L-GLUTAMICACID）

【分子式】：C5H9NO4

【分子量】：147.13

【性狀】：白色結(jié)晶性粉末或無(wú)色晶體（以淀粉或大米為原料），或呈棕黃色（以糖蜜為原料）；易溶于沸水，微溶于冷水，尤其不溶于醋酸，丙酮和酒精。幾乎無(wú)味，有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時(shí)熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，飽和水溶液的ＰＨ值約3.

難溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是動(dòng)植物氮平衡中的一種氨基酸。

L-谷氨酸是白色結(jié)晶性粉末、 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶于水，實(shí)際不溶于乙醇和乙醚、易溶于甲酸。

1.L- 谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料，以及用作代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑等。

2.通常并不單獨(dú)使用，而是與酚類(lèi)、醌類(lèi)協(xié)同使用。

3.用于食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

4.代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑(主要用于肉類(lèi)、湯類(lèi)和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑。

其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調(diào)味品，商品有味精和味素等。

L-谷氨酸理化性質(zhì)：

在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類(lèi)、湯類(lèi)和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類(lèi)，10g/kg 。MSG 全部解離，呈味強(qiáng)。用于烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5%

L-谷氨酸使用限量：

FAO/WHO(1984)：用于方便食品的肉湯和湯類(lèi)，10g/kg。
FEMA(mg/kg)：飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、肉湯、乳及乳制品、調(diào)味料、谷類(lèi)制品，均400mg/kg。
FDA，§172.320(2000)：作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，限量12.4%(以食品中總蛋白質(zhì)的重量計(jì))。