膨松劑（Leavening agents）指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結構疏松。

• 中文名

• 膨松劑

• 外文名

• The leavening agent

• 主要原料

• 小麥粉

• 制作過程

• 受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)

• 用    途

• 使食物富有彈性

• 主要食品

• 面包、蛋糕、饅頭等