性狀： 
黃色粘稠液體，不溶于冷水和乙醇，可溶于熱的油脂，為非離子油包水（W/O）型乳化劑。

特性及應用： 
無不良氣味，具有良好的熱穩(wěn)定性。
1、用于巧克力，少量添加即可顯著提高巧克力制品的流動性，節(jié)省可可脂用量。
2、加快巧克力及其制品充填鑄模過程，優(yōu)化工藝流程，并使其中產生的小氣泡易于排出，避免了產品出現空洞及氣孔現象。
3、與卵磷脂混合使用，具有良好的協(xié)同效應，可減薄巧克力涂層的厚度，提高易加工性。
4、在潮濕條件下可降低粘滯性。使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成。并加速其粘連性，增加附著力，減少微小氣孔。