一種天然食用色素。巧克力色粉末，溶于水。棕色粉末，無臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力色，隨pH值升高而加深，但色調(diào)無影響而較穩(wěn)定。也耐熱、耐光、耐氧化。唯pH值小于4時(shí)，會發(fā)生沉淀。其主要呈色組分為聚黃酮糖苷。

異名：可可殼色素；可可豆色素；Cacao Pigment；Cacao Husk Pigment ；

產(chǎn)品簡介：

成分：聚酮糖苷。

性質(zhì)：巧克力色粉末，溶于水。

來源：由梧桐科植物可可樹（Theobroma cacao L.）果實(shí)的種子（可可豆）及外皮制取。一般以外皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。

用途：用于汽水、配制酒、碳酸型飲料、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、豆奶飲料、冰淇淋、餅干等的著色，為巧克力色素。